فرایند تقطیر برای جداسازی مایعات از داخل مایع تخمیر شده که درفرایند تخمیر قندموجوددرمواد موردتخمیر به الکل تبدیل شده ولی این الکل همچنان به صورت فقط الکل باخلوص مشخص از مواد تخمیر شده جداسازی نشده که درروندتقطیر ازطریق انتقال موادتخمیرشده به دیگ که درواقع فرایندی همچون زودپز دارد این مواد با قرارگرفتن درشعله حرارت فوق العادزیاد الکل صاف وخاتلص شده را درقالب بخار تولید شده با سردسازی سریع به مایع یا همان عرق تبدیل میکنند  این فرایند در چرخه تولید واستحصال الکل را تقطیر میگویند که درپستهای بعدی بهترین فرایند تقطیرکه منجربه بازدهی بالا باشد و محصول شفاف بی زنگ وطعم با درصدخلوص بالا چگونه حاصل میشود را قرارخواهیم دادید

 در صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی و .... کاربرد دارد. این دستگاه با توجه به ساختار و عملکرد در چند مدل ساخته می‌شود. فرآیند دستگاه تقطیر، جداسازی مایعات بر اساس نقاط جوش و تبدیل آنها به بخار صورت می­‌گیرد. دستگاه ­های تقطیر در دو مدل تقطیر گازی و برقی ساخته و تولید شده­ اند که ساختار آن ها با هم تفاوت دارد. آب مقطر، یکی از محصولات دستگاه تقطیر می‌باشد.
دستگاه تقطیر در آزمایشگاه‌ها کاربرد دارد و از روش تقطیر ساده استفاده می‌کنند. دستگاه تقطیر برقی، تقطیر را بر اساس نقاط جوش مختلف مایعات انجام می­‌دهد؛ که این دستگاه تقطیر به دماسنج مجهز می‌باشد و نقاط جوش و دمای دستگاه را در دماسنج نشان می‌دهد؛ به همین دلیل این مدل دستگاه تقطیر، به دستگاه تقطیر برقی با دماسنج نیز شناخته می ­شود.

انواع دستگاه تقطیر

دستگاه عرق‌گیری(distillation machine)

دستگاه تقطیر گازی

فرایند تقطیر برای جداسازی مایعات از داخل مایع تخمیر شده که درفرایند تخمیر قندموجوددرمواد موردتخمیر به الکل تبدیل شده ولی این الکل همچنان به صورت فقط الکل باخلوص مشخص